생선을 이용한 레시피

• 깐 새우340g (12 oz)
• 녹두 당면 한 줌
• 다진 마늘 1 스푼 (밥수저 계량)
• 물 ¼ 컵, 마늘을 담가 놓을 물
• 설탕 ¼ 티스푼
• 간장 2 스푼
• 샤오싱 와인 (미림) ½ 스푼

새우를 꼬리부분은 남겨둔 채 몸통만 반으로 잘라주세요. 따뜻한 물에 당면을 20분동안 담가주세요. 그릇에 뜨거운 물과 다진 마늘을 1분동안 넣어놓고 채로 걸러주세요. 체에 거른 마늘과 깨끗한 물 ¼컵, 설탕, 간장, 미림을 섞어주세요.

당면을 2개의 열에 강한 얕은 그릇에 풀어 놓아주세요.

같은 양의 새우를 그릇에 펼쳐놓고, 준비된 소스를 스푼으로 골고루 발라주세요. 찜기나 웍에 물을 끓이고, 준비된 그릇을 찜기 받침대에 놓습니다. 뚜껑을 바로 닫고 5분 동안 쪄줍니다. 불을 끕니다. 새우는 불투명해야 하지만 과하게 익지 않아야 합니다. 계속 지켜보면서 새우의 크기에 따라 찌는 시간을 조절합니다. 새우를 꺼내고 새우 위에 스푼으로 소스를 올려 상에 내어주세요. 4인분 입니다.

• 연어 몸통살 400 g (13-14 oz)
• 후추가루 1/6t
• 참기름 1 스푼 (밥수저 계량)
• 다진 파 1 티스푼
• 다진 생강 1 ½ 티스푼
• 다진 마늘 1 스푼
• 매운 고추 1개 (다져서)
• 미림 1스푼
• 국간장 1스푼
• 양조간장 1스푼
• 차가운 물 1스푼
• 설탕 1/3 티스푼
• 옥수수 전분물 (옥수수 전분 1티스푼+ 찬물 1 스푼)
• 깨 2스푼

연어를 차가운 물에 씻어 주시고 물기를 빼주세요. 3cm너비로 자르고, 오일을 바른 유리로 된 베이킹 그릇에 놓아 주세요. 후추로 양념하고, 참기름을 위에 뿌려주세요. 오븐을 218°C (425°F)로 예열하고, 12분 동안 구워주세요. 생선 살이 잘 부스러질 때까지 완전히 익혀주세요. 그러는 동안에 참깨를 논-스틱 팬에 중간불로 옅은 노랑색이 될 때까지 볶고 따로 담아주세요. 같은 팬에 참기름 1스푼과 다진 파, 다진 생강, 마늘, 고추를 30초 동안 센 불로 볶아줍니다. 불을 약하게 낮추고, 와인과 간장,물 1스푼,설탕, 그리고 전분물을 넣고 끈적해 질 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 따로 담아둡니다. 구운 연어 위에 조리된 소스를 부어 주시고, 볶은 깨를 그 위에 뿌려주세요.

• 참기름 ¼ 컵
• 레몬즙 ¼컵
• 간장 ¼컵
• 황설탕2스푼, 혹은 취향에 따라 더 많이
• 깨 1스푼
• 겨자 가루1티스푼
• 생강 가루1티스푼
• 갈릭 파우더 ¼ 티스푼
• 연어 스테이크4 (170g-6 oz)

참기름, 레몬 즙, 간장, 황설탕, 깨, 겨자 가루, 생강 가루, 갈릭파우더를 작은 소스팬에 넣고 약한 불에 섞어줍니다. 설탕이 다 녹을 때까지 저어주면서 끓여주세요. 연어를 구울 때 바를 양념장을 ½컵 정도 따로 남겨 둡니다. 연어를 양념에 재우기 위해, 연어와 팬에 남아있는 양념장을 다시 밀봉 가능한 플라스틱 백 (지퍼락)에 부어줍니다. 플라스틱 백에서 공기를 빼내고, 적어도 1시간 정도 (풍미를 높이려면 2시간) 연어 스테이크를 재워둡니다. 사용한 양념장은 버립니다. 4인치 정도 열선에서 떨어져 있도록 오븐용 선반을 설치하고, Broil모드로 예열합니다. 연어를 구이용 팬에 넣어, 오븐에서 5분동안 구워줍니다. 따로 남겨 놓은 양념장을 연어에 발라주고, 뒤집어서 다시 구워줍니다. 생선살이 불투명해지고, 쉽게 으스러질 때 까지 약 5분동안 계속해서 양념장을 발라줍니다.

• 생선 살코기 450g (1 pound)
• 중간크기 양파 1개
• 생강 한 조각 (1인치)
• 파/쪽파 2대
• 다진 마늘 2티스푼
• 피시 소스 1 티스푼
• 굴 소스 1스푼
• 육수 or 물 ¼컵

양파를 반으로 갈라 채 썰고, 파는 1인치정도로 잘라주세요. 깊은 팬 혹은 웍에 불을 올리고 오일이 아랫부분까지 다 발라지도록 해주세요. 마늘의 색이 조금 변할 때까지 기름에 볶고 생강을 넣어주세요. 생선을 넣고 색이 조금 변할 때까지 기다렸다가 육수를 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 3분동안 익힙니다. 양파와 파를 넣고, 이것들이 익을 때까지 조금 기다립니다. 그리고 굴소스와 피시소스를 넣습니다. 풍미가 잘 혼합될 수 있도록 잠깐 기다립니다. 맛을 보고, 원한다면 소스를 더 넣어줍니다. 만약 많이 짜다면 설탕을 조금 추가할 수 있습니다. 밥과 볶은 청경채, 공심채, 브로콜리나 스노피 (snow pea)을 곁들여서 상에 내어주세요. 4인분 입니다.

• 중간사이즈의 배추 ¼포기 (약 450g; 1 pound)
• 멸치육수 (고기 육수) 4컵
• 된장 2스푼 (밥수저 계량)
• 고추장 1티스푼
• 국간장 1스푼
• 다진 마늘 1티스푼
• 쪽파 2대 (2인치 길이로 잘라서 준비)
• 소금, 후추

중간사이즈의 마른 멸치 12개, 물(혹은 쌀뜨물) 6컵을 뚜껑을 덮지 않고 10분동안 끓여서 멸치육수를 만듭니다. 멸치를 꺼내서 버립니다. 육수를 만들면서, 배추를 2-3인치 정도로 자릅니다. 된장과 고추장을 육수에 바로 넣어 저어주거나 체에 걸러 풀어줍니다. 체에 걸러 풀어줄 경우 된장이 더 잘 녹고, 된장 안에 있는 큰 콩 덩어리를 잡아줍니다. 국간장을 넣어줍니다. 배추를 넣고 뚜껑을 덮고 끓여줍니다. 중간 불로 낮추고, 배추가 부드러워질 때까지 10-15분 정도 조리합니다. 쪽파와 마늘을 넣고, 5분 더 끓여줍니다. 필요하다면 소금 과 후추를 추가합니다.

• 단단한 흰살 생선 살코기 280g (10 oz) –대구 (큼직하게 자른 것)
• 큰 새우4 마리 (껍질 벗겨 내장 제거한 것)
• 무 226g (8 oz)
• 매운 고추 1개
• 대파 1 대
• 조개 10개
• 건조 다시마 1장 (2 인치 x 3 인치)
• 고추가루 2스푼
• 고추장 1스푼
• 간장 1스푼
• 다진 마늘 1 ½스푼
• 생강즙 ½ 스푼
• 설탕
• 소금
• 파슬리 (다진 것)

다시마를 6 조각으로 잘라줍니다. 고추에 씨를 빼고 ¼인치 간격으로 비스듬히 썰어줍니다. 파를 5cm 길이로 잘라주세요. 고추가루, 고추장, 간장, 마늘, 생강즙, 설탕을 섞어줍니다.

냄비에 4컵의 물을 넣고 끓여 끓여주세요. 조개를 넣고 입을 열 때까지 끓여줍니다. 조개를 꺼내고 다시마를 넣고 2분동안 끓여주세요. 조각 낸 무에 양념을 잘 섞어줍니다. 양념에 버무린 무를 냄비에 넣고 무가 익을 때까지 조리해주세요. 생선과 새우를 넣고, 익을 때까지 조리해줍니다. 조개, 파, 썰어 논 고추를 넣어주세요. 취향에 맞게 소금으로 간하고, 다진 파슬리를 뿌려서 상에 내어주세요. 4인분 입니다.

• 조개관자 230g (8 oz)
• 대파 (Leek) 2대
• 스노피 115g (4 oz)
• 땅콩오일 2스푼
• 곱게 간 생강 ½티스푼
• 옥수수 전분 2스푼
• 물 ¼컵
• 간장1티스푼
• 소금 ½ 티스푼

관자를 씻어 건조시켜 줍니다. 대파의 흙과 모레를 씻어 줍니다. 대파의 하얀 부분을 얇게 사선으로 비스듬히 썰어줍니다. 스노피의 가장자리 섬유질을 벗겨냅니다. 웍에 오일을 넣고 불을 올립니다. 스노피를 넣고나서 다른 재료들을 더 넣고 1분 정도 볶아줍니다. 팬의 한 쪽으로 놓아두고, 녹말 물과 간장을 넣고 끈적해질 때까지 저어줍니다. 관자와 채소를 섞어주고, 소금을 뿌려주고 바로 상에 냅니다. 2-3인분입니다.

• 계란 4개
• 소금 ½티스푼
• 후추 ¼티스푼
• 신선한 게살 (냉동, 통조림도 가능) 115g (4 oz)
• 파 2대 (다져서 준비)
• 피시소스 1티스푼
• 신선한 빨간 고추 1개 (채 썰어서 준비)
• 튀김용 기름

계란을 가볍게 풀어주고 소금과 후추로 간을 해주세요. 게살을 꺼내고 껍질 파편들을 제거해주세요. 튀김용 팬에 오일 1스푼을 넣고 파와 고추를 1분동안 볶아주세요. 게살을 넣고 계속해서 1분동안 더 볶아주세요. 피시소스를 뿌려주세요. 볶아 놓은 것들을 식히기 위해 접시에 담아주세요. 오일 1티스푼을 팬에 넣고 열을 가해 줍니다. 풀어 둔 계란을 넣고 익혀줍니다. 계란 물을 팬을 가로질러 가며 익을 때까지 저어주고, 윗부분은 크리미한 (부드러운) 질감으로 만들어주세요. 게살혼합물을 오믈렛의 가운데에 놓아주시고 반으로 접어주세요. 따뜻한 접시에 담아 상에 내어주세요. 3-4인분입니다.

• 단단한 흰살 생선 살코기680g (대구, 틸라피아 가능)
• 당면 85 g(3 oz)
• 말린 표고버섯 8개
• 당근 1개
• 얇게 썬 생강 3
• 큰 마늘 1쪽
• 얇게 썬 익힌 돼지고기 ½ 컵
• 간장 2스푼
• 소금 ¼스푼
• 후추 ¼스푼
• 피시소스 2스푼
• 라이트 코코넛 밀크 6스푼
• 다진 고수 2스푼
• 가늘게 채썬 파 2스푼

당면을 뜨거운 물에 30분 동안 담가 둡니다. 말린 버섯도 뜨거운 물에 30분 동안 담가 둡니다. 물을 버리고 당면을 짧은 길이로 잘라 주세요. 버섯의 물기를 꼭 짜고, 밑동을 자르고 버섯 갓을 얇게 썰어줍니다. 당근의 껍질을 벗기고 성냥개비 크기로 잘라주세요. 생강을 가늘게 채 썰고, 마늘을 곱게 갈아주세요. 모든 재료들을 그릇에 넣고 돼지고기, 간장, 소금, 후추, 피시소스를 넣어 버무려주세요. 생선에 사선으로 칼집을 내어 양념이 잘 스며들 수 있도록 합니다. 그릇에 있는 재료들을 생선 위에 부어주고 찜기에 넣고 30분동안 찌거나 생선이 완전히 익혀질 때까지 15-20분동안 찝니다. 코코넛 밀크를 부어주고 고명으로 고수와 파를 뿌려준 뒤 밥과 함께 상에 냅니다. 6인분입니다.

• 쌀국수 230g (8 oz)
• 중국식 배추 혹은 갓 6잎
• 껍질이 벗겨진 생 왕새우 230 g (8 oz)
• 땅콩 오일 3스푼
• 다진 마늘 한쪽
• 곱게 갈린 생강 1티스푼
• 중국 와인 (미림) 1스푼
• 소금 ½스푼
• 간장 1스푼
• 생선 혹은 치킨 육수 ½컵

쌀국수를 뜨거운 물에 10분동안 담가놓은 후 체에 걸러 물기를 빼줍니다. 배춧잎을 씻고 얇게 채썰어줍니다. 새우의 내장을 빼고, 새우가 큰 경우 길게 세로로 2등분 합니다. 마늘, 생강, 술, 소금, 간장, 육수를 섞어줍니다. 웍에 오일을 넣고 불을 올리고, 웍이 뜨거워졌을 때 새우를 넣어 새우의 색이 변할 때 까지 볶아 준 후 그릇에 담습니다. 다시 오일을 넣고 불을 올려 뜨거워지면, 배추를 넣고 1분동안 볶습니다. 미리 섞어 놓은 양념을 넣고 2분동안 더 볶습니다. 쌀국수를 팬에 넣고 완전히 데워질 때까지 버무립니다. 새우를 넣고 잘 섞어줍니다. 바로 상에 냅니다. 3-4인분 입니다.

• 가자미 살375g (12 oz)
• 오일 2스푼
• 으깬 마늘 한쪽
• 간장 1스푼
• 곱게 간 생강 1티스푼
• 호이 신 (hoi sin) 소스 1티스푼
• 파 (고명)

필요하다면 생선 살코기의 껍질을 벗기고, 씻어서 잘 건조시킵니다. 웍에 기름을 넣어 가열하고, 마늘이 금빛이 될 때까지 볶다가 뺍니다. 생선을 한번에 한 덩이씩 넣습니다. 다른 생선들을 구울 공간을 만들어 주기 위해, 수 초내로 뒤집어 웍의 가장자리로 옮겨줍니다. 준비한 생선들을 모두 웍에 넣으면, 간장을 뿌리고 뚜껑을 덮고 1분간 쪄줍니다. 생강즙을 웍 안에 있는 소스에 넣고 뚜껑을 닫고 1분 더 쪄줍니다. 불을 끄고, 호이신 소스를 팬에 있는 소스 부분에 넣습니다. 생선을 담아낼 접시에 옮기고, 스푼으로 소스를 얹어줍니다. 파 고명을 올리고, 밥과 함께 상에 냅니다. 4인분 입니다.

• 작은 생선 6마리 혹은 작은 생선 살코기 (틸라피아) 12조각
• 간장 3스푼
• 설탕 2스푼
• 구운 깨소금 3스푼
• 참기름 1스푼
• 다진 마늘 (중간사이즈) 한쪽
• 곱게 간 생강 1 티스푼
• 매운 소스 ½티스푼(선택사항)

머리가 제거된 손질된 생선을 사서 몸통은 그대로 두고, 지느러미와 꼬리를 잘라냅니다. 재료들을 소스와 섞어줍니다. 생선을 뒤집어가며 소스에 버무리고, 오일을 바른 그릴용 팬에 넣습니다. 생선이 완전히 다 익을 때까지 중간 열로 구워 주거나, 석탄 불에 구워줍니다. 조리되는 동안 생선 살이 촉촉하게 유지되도록 소스를 계속 발라줍니다.

• 생선 살코기 4 조각-연어, 틸라피아, 다른 흰살 생선류
• 브로콜리, 아스파라거스
• 반으로 자른 작은 감자들
• 올리브 오일/식물성 오일
• 레몬즙
• 쪽파, 생강 간것, 다진 마늘

오븐을 218°C (425°F)로 예열합니다. 생선 살코기를 테두리가 있는 구이 판에 둡니다. 오일과 레몬즙을 생선에 뿌려줍니다. 다진 쪽파, 생강 간 것, 다진 마늘을 생선 위에 뿌려줍니다. 15분 동안 구워줍니다 (안의 온도는 145°F). 생선을 꺼내서 열기를 유지하고, 채소와 감자를 약 10분 혹은 더 오랫동안 조리합니다. 구운 생선에 야채를 곁들여 상에 냅니다. 4인분 입니다.

• 연어 살 450g (생 연어 혹은 껍질을 벗겨낸 냉동 연어)
• 설탕이 들어가지 않은 라이트 코코넛 밀크 ½컵
• 태국 레드커리 페이스트 2 스푼
• 레몬즙 1스푼
• 굵은 소금
• 후추
• 설탕이 들어있지 않은 구운 코코넛 조각 1/3컵
• 얇게 채 썬 레몬껍질2티스푼
• 구운 깨 1 티스푼

연어를 중간 사이즈 그릇에 넣어둡니다. 작은 그릇에 코코넛 밀크, 커리 페이스트, 레몬즙을 넣고 저어 줍니다. 연어 위에 혼합된 소스를 부어주고, 연어가 커리 소스에 덮이도록 부드럽게 뒤집어줍니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1-2시간동안 재워둡니다. 연어를 꺼내어 연어에서 흘러내리는 양념장을 제거한 뒤 오일을 바른 구이용 판에 넣습니다. 남아 있는 양념장은 버립니다. 가볍게 소금과 후추를 뿌리고, 뚜껑을 씌우지 않은 상태로 218°C (425°F)로 예열된 오븐에 10분동안 굽거나, 포크로 눌러봤을 때 연어 살이 쉽게 갈라질 때 까지 굽습니다. 작은 볼에 코코넛, 채 썬 레몬 껍질, 참깨를 혼합하여 상에 내기 전에 연어 위에 뿌려줍니다.