鱼中的汞
汞（水银）是怎么进入鱼类的呢？
汞是经过几种途径散发到空气中的: 火山爆发和其它自然排放, 燃煤, 提炼黄金,水泥生产, 和垃圾焚烧。汞遍布全球各地。有些落入在海洋与河流中变成“甲基汞”由此随着时间的推移积聚在鱼类中。
生存时间越长，体积越大以及吞食其它鱼类的鱼含有更高汞含量。这是因为汞通过食物链从食用藻类的小鱼，到食用小鱼的大鱼而堆积。由于汞不易被排出体外, 随着鱼类吃更多其他的鱼和体积的增长, 鱼体内的汞含量也继续增加。这就是为什么鲨鱼比鲱鱼含有高达十倍的汞含量。
其它污染物也会在海鲜内积聚，比如 多氯联苯(PCBs)和农药, 这些污染物大多累计在鱼的脂肪和鱼油里。
不同类型的海鲜有不同程度的含汞量, 这取决于它们的种类。
张贴在这个网页上的鱼列表列举了哪些含高污染的鱼应避免食用，也列举了哪些鱼可以健康食用。
要了解食用高汞含量的鱼可能导致的健康问题，请访问本网站的“健康影响”标签。