食谱

简便烤鱼

配料:

  • 4块鱼片 – 三文鱼，罗非鱼，或白鱼
  • 西兰花，芦笋
  • 切半的小土豆
  • 橄榄油/植物油
  • 柠檬汁
  • 葱，生姜末，蒜末

说明：

将烤箱预热至425°。 将鱼片放置在代边的烤盘上。 在鱼片上淋上油和柠檬汁, 撒上切碎的葱，生姜末, 和蒜末。 烘烤约15分钟（内部温度145°）。 取出鱼片并保持热度，将蔬菜和土豆炒约10分钟，直到炒熟。 将蔬菜加入鱼中即可食用。 供四人食用。

蒸虾粉丝

配料:

  • 12盎司虾，清洗干净
  • 1捆绿豆粉丝
  • 1汤匙切碎或磨碎的大蒜
  • 1/4 杯水，加更多水，浸泡大蒜
  • 1/4 匙糖
  • 2汤匙生抽酱油
  • 1/2 汤匙绍兴酒

说明:

将虾切成两半直到尾部，保持尾巴部分完整。将粉丝浸泡在温水中20分钟后沥干。将切碎的大蒜放入一碗热水中一分钟，然后过滤。这样会去掉大蒜的一些边边沿沿，蒸熟后会更甜。将滤过的大蒜与另一个 1/4 杯淡水，糖，生抽酱油, 和绍兴酒放在一起搅拌。

将粉丝铺在两个浅并耐高温的碗中。将虾在每个碗中像扇面一样均匀铺开。把准备好的调料汁均匀撒在每碗虾菜上。将蒸锅里的水煮开, 或在炒菜锅里放个蒸屉把水煮开，然后将虾碗放入锅内。立即盖上锅盖蒸大约5分钟。将碗从热气取出。虾应该是不透明的,但不应过度烹饪。密切关注, 根据虾的大小调整蒸的时间。将虾取出后，用汤匙把汤汁浇在虾上，即可食用。供4人食用。

美味中国酱烧三文鱼

配料:

  • 400克从中间切开的三文鱼片（约13-14盎司）
  • 1/6茶匙现磨黑胡椒粉
  • 1汤匙芝麻油
  • 1茶匙新鲜切碎的葱
  • 1½ 茶匙切碎的姜末
  • 1汤匙新鲜蒜末
  • 1切碎的辣椒
  • 1汤匙料酒
  • 1汤匙生抽酱油
  • 1汤匙优质酱油
  • 1汤匙冷水
  • 1/3茶匙糖
  • 1/2 茶匙玉米淀粉与1汤匙冷水,搅匀
  • 2茶匙芝麻

说明：

用冷水冲洗三文鱼并拍干。切成3厘米宽的块，放入玻璃烤盘, 喷洒Pam油; 将鱼

用黑胡椒调味, 并淋上香油。将烤箱预热至425°F，然后烘烤12分钟，直到鱼被烤熟,并且容易散落。同时，用小型不粘锅在中等火上烤芝麻，直到颜色略带黄色，放置一边。在同一不粘锅里用高温加热一汤匙芝麻油，将切碎的葱，姜末，大蒜,和辣椒炒30秒。降低热量用小火，加入料酒，酱油，一汤匙水和糖，倒入玉米淀粉水混合物，搅拌，煮至变稠。起锅备用。以备食用，将煮好的酱倒在烤三文鱼片上，然后撒上烤芝麻籽。供4人食用。

烧烤三文鱼(Teriaki)

配料:

  • 1/4杯芝麻油
  • 1/4杯柠檬汁
  • 1/4杯酱油
  • 2汤匙蔗糖，或更多增加味道
  • 1汤匙芝麻
  • 1茶匙芥末酱
  • 1茶匙生姜
  • 1/4茶匙大蒜粉
  • 4（6盎司）三文鱼排

说明:

将芝麻油，柠檬汁，酱油，蔗糖，芝麻，芥末，生姜,和大蒜粉放入小锅内，在小火上搅拌。用小火慢慢煨，搅拌直到蔗糖溶解。留出1/2杯调料用于烘烤。把剩余的调料倒入可重复使用的自封塑料袋中，并将三文鱼放入调料中。将空气从塑料袋中挤出，密封塑料袋, 把三文鱼排腌制至少一小时（两小时味道会更好）。沥干并到掉用过的腌料。将烤箱架放置距离火源约4英寸处，预热烤箱。将三文鱼排放入烤盘中烤5分钟。用剩余的调料刷在三文鱼排上，翻动，然后将鱼烤至不透明,易散落，大约5分钟以上。再用调料刷三文鱼排。

青鳕或罗非鱼配洋葱和生姜

配料:

  • 1磅鱼片
  • 1个中等白洋葱
  • 1英寸生姜块
  • 2根青葱/葱
  • 2茶匙蒜末
  • 1茶匙鱼露
  • 1汤匙蚝油
  • 1/4 杯肉汤或水

说明：

将白洋葱切成两半，再切成薄片，将葱切成一英寸。在加热深锅或炒锅中，加热足够的油以覆盖底部。将大蒜炒到有点颜色，加入生姜。放入鱼，炒至少有颜色，然后加入肉汤。盖上盖子焖上约3分钟。加入白洋葱和葱，煮一会儿，再用蚝油和鱼露调味。加入酱汁时，在品尝到之前,让它煮一会儿。在调整之前，将味道融合在一起。如果发现太咸，可以用一点糖调整。和米饭, 炒白菜，通心菜，中国介兰, 或雪豌豆叶食用。供4人食用。

大白菜汤配味噌酱 (Baechu-Doenjangguk)

配料：

  • 1/2 中等大白菜
  • 12个干凤尾鱼
  • 6杯水
  • 1/3杯黄豆酱
  • 1切碎的青辣椒
  • 5-6蒜瓣
  • 2汤匙面粉

说明：

把6杯水（或洗米水）煮开，不盖锅盖，把约12个中等大小的干凤尾鱼放入锅内煮10分钟制作凤尾鱼汤。 捞出凤尾鱼并扔掉。 在制作肉汤时，将大白菜切成2至3英寸的碎片。 将黄豆酱和青辣椒搅拌到鱼汤里，或通过过滤器将其加入鱼汤。 加入大白菜，盖上盖子，煮开。 将火调减到中等，把卷心菜煮到变软，10至15分钟。 加入葱和大蒜，再煮5分钟。 如果需要，加入盐和胡椒调味。

韩国辣鱼汤（Mae Un Tang）

配料:

  • 10盎司坚实的白鱼片，如鳕鱼或白鱼，切成块）
  • 4只大虾（去壳和去背部的黑静脉）
  • 8盎司白萝卜（中国白萝卜）
  • 1个辣椒
  • 1根葱
  • 10个蛤蜊
  • 干海带（2英寸x 3英寸）
  • 2汤匙磨碎的红辣椒
  • 1汤匙红豆沙
  • 1汤匙酱油
  • 1 1/2汤匙切碎的大蒜
  • 1/2汤匙生姜汁
  • 糖
  • 盐
  • 西芹（切碎）

说明：

将白萝卜切成1英寸x 1 英寸x 1/4 英寸的碎块。去出辣椒籽, 斜切成1/4 英寸碎片。将葱切成2英寸长。将红辣椒，豆瓣酱，酱油，大蒜，姜汁,和糖搅拌。将四杯水在汤锅里煮开，加入蛤蜊,煮开, 直到蛤蜊张开。将蛤蜊从锅中取出，将海带加入锅中煮开2分钟。将白萝卜块放入调味料中拌匀均匀, 一起放入锅里煮开，煮熟。加入鱼和虾; 煮熟。倒入蛤蜊，葱花，辣椒片。加入盐调味，切碎的西芹, 即可食用。供4人食用。

Ho Lan Dau Chow Dai Tze 雪豆（荷兰豆）炒带子

配料：

  • 8盎司扇贝
  • 2根韭菜
  • 4盎司雪豆
  • 2汤匙花生油
  • 1/4 茶匙精细磨碎的新鲜生姜
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 1/4 杯水
  • 1茶匙生抽酱油
  • 1/2半茶匙盐

说明：

将扇贝洗净, 并晾干。 洗净韭菜。 将韭菜的白色部分斜着切成丝。摘净雪豆。在锅里将油加热，把韭葱和生姜在中火上炒 一分钟。 加入扇贝,在大上火炒，搅拌一分钟。 加入雪豆，再加入其他成分炒一分钟。 将菜推到锅的一侧，加入与水和酱油混合在一起的淀粉，搅拌至变稠。 搅拌在扇贝和蔬菜里，撒上盐，即食用。供 2-3人食用。

蟹肉煎蛋 (Trung Chien Voi Cua)

配料：

  • 4个鸡蛋
  • 半茶匙盐
  • 1/4 茶匙黑胡椒
  • 4盎司新鲜，冷冻或罐装蟹肉
  • 2个春/葱，切碎
  • 1茶匙鱼露
  • 1个新鲜红辣椒，切片（可选择）
  • 炒菜油

说明：

轻微地打鸡蛋，用盐和胡椒调味。 挑出蟹肉，去除蟹壳骨头类组织。 在炒锅里加热一汤匙油，将洋葱和辣椒炒一分钟。 加入螃蟹，继续炒一分钟。 撒上鱼露。将烧好的蟹肉盛入盘中冷却。 在锅里加热一茶匙油; 倒入打好的鸡蛋，把鸡蛋从锅边往里赶直到底部固定，上面软成奶油状。 将烧好的蟹肉倒在煎蛋中心，然后对折成半。 在温热的盘子上食用。供3-4人食用。

蒸鱼(Ca Hap)

配料:

  • 1½ 磅坚固的白色鱼片（如鳕鱼，罗非鱼）
  • 3盎司粉丝
  • 8干中国蘑菇
  • 1个胡萝卜
  • 3片薄鲜姜
  • 1大蒜瓣
  • ½ 杯精细切熟猪肉
  • 2汤匙生抽酱油
  • ¼ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙胡椒
  • 2汤匙鱼露
  • 6汤匙淡椰奶
  • 2汤匙切碎的新鲜香菜/芫荽叶
  • 2汤匙切成薄片的春/青葱

说明：

在热水中浸泡粉丝30分钟。将蘑菇浸泡在热水中30分钟。将粉丝沥干,切成小段，挤出蘑菇中的水，切除茎部后将蘑菇切成片, 刮去胡萝卜皮,切成火柴大小的丝。将生姜切成细丝，然后将蒜切碎。将所有这些配料与猪肉，酱油，盐，胡椒, 和鱼酱混合在一起。用刀在鱼上划斜道，以使调味料渗透。将碗里的配料涂在鱼上然后放入蒸锅中蒸30分钟, 或直到鱼蒸熟 — 约15-20分钟。倒入椰奶，用香菜/芫荽叶和葱装饰，和白米饭食用。供6人食用。

Choy Yuen Har Kau Chow Mi Fun 菜远虾球炒米粉

配料：

  • 8盎司米粉
  • 6叶白大白菜，芥菜（黄白菜或盖菜）
  • 8盎司带壳的生虾或对虾
  • 3汤匙花生油
  • 1瓣捣碎的大蒜
  • 1茶匙精细磨碎的新鲜生姜
  • 1汤匙中国葡萄酒
  • ½ 茶匙盐
  • 1汤匙生抽酱油
  • ½ 杯鱼或鸡汤

说明：

在热水中浸泡粉丝10分钟，然后用漏勺沥干。 将白菜叶洗净切成细条。 除去生虾或对虾静脉(黑线)，如果是大虾, 纵向切成两半。 将大蒜，生姜，葡萄酒，咸酱油, 和汤料混合在一起。加热炒锅，加入油，锅热后加入虾，翻炒到变颜色，然后盛入碗中。 让油重新加热，加入白菜，翻炒约一分钟。 加入混合液体调料再煮两分钟。 将米粉加入盘中并翻炒直到热透。 加入生虾/对虾虾，拌匀均匀。 马上食用。供 3-4人食用。

Hoi Seen Jeung Boon Yue Lau 海鲜酱拌鱼柳

配料：

  • 375克/ 12盎司龙利鱼或比目鱼鱼片
  • 2 汤匙油
  • 1 瓣大蒜，捣碎
  • 1 汤匙生抽酱油
  • ½ 茶匙精细磨碎的新鲜生姜
  • 1 茶匙海鲜酱 (hoi sin sauce)
  • 葱用于装饰

说明：

如果需要将鱼片去皮，冲洗干净。 在炒锅中把油加热，把大蒜炒至金黄色，取出扔掉。 将鱼一次一片地放入锅内，几秒种后翻动，然后推到锅的另一侧，为下一片鱼腾出地方。 当所有的鱼片都放进了锅, 洒上酱油，盖上锅盖，烧一分钟。 把姜加入锅内，盖上锅盖，再煮一分钟。 从热锅里盛出，拌入海鲜酱。 将鱼放在盘子上，用匙子把汤汁浇在鱼上，用葱装饰，和白米饭食用。 供4人食用。

烤鱼 (Gun Saengsun0

配料：

  • 6条小鱼或12块小鱼片，如罗非鱼
  • 3汤匙酱油
  • 2茶匙糖
  • 3汤匙烤，碾碎的芝麻
  • 1汤匙芝麻油
  • 1个中等大蒜，压碎
  • 1茶匙精细磨碎的新鲜生姜
  • ½ 茶匙辣椒酱（可选择）

说明：

买清洗干净并去掉头的鱼，但要整条。 去除鳍和尾巴。 将剩余配料混合在一起作为调味酱。把每条鱼放在酱汁中翻转，放在涂油的烤盘上，在中火下烧烤，直到鱼被烤透，或在煤炭上烧烤。 在烹饪过程中用酱汁刷鱼，以保持肉质湿润。 不要烧烤过度。供 3-4人食用。

简便烤鱼

配料:

  • 4块鱼片 – 三文鱼，罗非鱼，或白鱼
  • 西兰花，芦笋
  • 切半的小土豆
  • 橄榄油/植物油
  • 柠檬汁
  • 葱，生姜末，蒜末

说明：

将烤箱预热至425°。 将鱼片放置在代边的烤盘上。 在鱼片上淋上油和柠檬汁, 撒上切碎的葱，生姜末, 和蒜末。 烘烤约15分钟（内部温度145°）。 取出鱼片并保持热度，把蔬菜和土豆炒约10分钟，直到炒熟。 将蔬菜加入鱼中即可食用。 供四人食用。

烤盘椰子咖喱三文鱼

成分：

  • 1磅新鲜或冷冻去皮三文鱼片
  • 1/2 杯无糖轻椰子汁
  • 2汤匙泰国红咖喱酱
  • 1汤匙柠檬汁
  • 粗盐
  • 黑胡椒
  • 1/3杯不加糖的大片椰子，烤
  • 约2茶匙切碎的柠檬皮
  • 1茶匙芝麻子

说明：

把三文鱼放在一个中型碗里。 在一个小碗里，将椰奶，咖喱酱,和柠檬汁搅拌在一起。 倒入三文鱼片，然后轻轻转动，使三文鱼片涂上咖喱混合腌料。 盖上盖子并在冰箱中浸泡1-2小时。 从腌料中取出三文鱼片，沥干; 丢弃其余的腌料。 把鱼片安排在涂油的烤盘上，稍微加盐和胡椒，在预热的425°烤箱中烘烤约10分钟，或者用叉子测试一下三文鱼片能剥落。 在小碗中椰子，切碎的柠檬皮,和烤芝麻搅拌在一起，上菜前撒在鱼上。