Công thức nấu ăn

• 4 miếng philê cá hồi, cá rô phi, cá trắng khác
• Bông cải xanh, măng tây
• ½ củ khoai tây nhỏ
• Dầu ô liu/ dầu thực vật
• Nước cốt chanh
• Hành lá, gừng bảo, tỏi băm

Làm nóng lò đến 425°. Đặt miếng phi lê vào một tấm nướng có gờ. Đổ dầu và nước cốt chanh lên cá. Rắc hành lá xắt nhỏ, gừng bào và tỏi băm nhỏ lên miếng phi lê. Nướng khoảng 15 phút (nhiệt độ bên trong 145°). Lấy cá ra và giữ nóng, nấu rau và khoai tây khoảng 10 phút nữa cho đến khi hoàn thành. Thêm rau vào cá và phục vụ. Phục vụ cho 4 người.

• 12 ounces tôm đã rửa sạch
• 1 bó miến đậu xanh
• 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
• 1/4 chén nước để ngâm tỏi
• 1/4 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh nước tương
• 1/2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng

Xẻo dọc con tôm làm hai từ đầu đến đuôi và để lại toàn bộ đuôi. Ngâm miến trong nước ấm 20 phút và xả cho ráo nước. Cho tỏi băm vào tô nước nóng trong một phút và để ráo nước, những vỉ tỏi này sẽ làm tăng thêm vị ngọt hơn khi mang hấp. Pha chung tỏi với chén nước, đường, nước tương và rượu Thiệu Hưng.

Trải miến trong hai cái bát nông chịu được độ nóng rồi bày lên một lượng tôm bằng nhau tương ứng. Đổ đều nước sốt trên mỗi món tôm.

Đun sôi nước trong nồi hấp hoặc chảo với giá hấp rồi đặt các món ăn vào bên trong. Đậy nắp ngay và để hấp khoảng 5 phút, sau đó giảm bớt độ nóng. Lưu ý là tôm nên có mầu đục và không quá chín.

Cần theo dõi và điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước của tôm. Khi lấy tôm ra, dùng muỗng trải chất lỏng trên tôm và ăn ngay, dành cho 4 người.

• 400 gram fillet cá hồi, chọn phần trung tâm (khoảng 13-14 ounce)
• 1/6 muỗng cà phê hạt tiêu đã xay nhuyễn
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê hành lá xắt nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng băm
• 1 muỗng canh tỏi tươi băm
• 1 trái ớt chile xắt nhỏ
• 1 muỗng canh rượu vang,
• 1 muỗng canh nước tươngï
• 1 muỗng canh nước tương đặc
• 1 muỗng canh nước lạnh
• 1/3 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê bột bắp trộn với 1 muỗng canh nước lạnh
• 2 muỗng cà phê hạt mè.

Cá hồi rửa sạch với nước lạnh và để thật khô. Cắt thành từng miếng 3 cm rộng và đặt trong khay nướng; gia thêm vị hạt tiêu với chút dầu mè. Chỉnh nhiệt độ lò là 425 độ F sau đó nướng (bake) 12 phút cho đến khi cá chín thấm vào tới vẩy.

Trong khi chờ đợi, rang hạt mè trong một chảo không dính trên lửa vừa phải cho tới khi có màu vàng ngà rồi để qua một bên. Sau đó đổ dầu mè vào chảo này, để lửa lớn, xào hành lá xắt nhỏ, gừng băm nhỏ, tỏi và chile trong 30 giây. Giảm lửa và thêm rượu vang, nước tương, 1 muỗng canh nước và đường. Đổ hỗn hợp bột bắp vào rồi khuấy đều và nấu cho đến khi đặc. Nhấc ra khỏi bếp và sẵn sàng. Trước khi ănï, đổ nước sốt nấu chín trên phi lê cá hồi nướng và lấy hạt mè rang rải trên cáù. Dùng cho 4 người ăn.

• 1/4 chén dầu mè
• 1/4 chén nước chanh
• 1/4 chén nước tương
• 2 muỗng canh (hoặc nhiều hơn) đường nâu
• 1 muỗng canh hạt mè
• 1 muỗng cà phê mù tạt xay
• 1 muỗng cà phê gừng xay
• 1/4 muỗng cà phê bột tỏi
• 4 ( 6 ounce) thịt cá hồi

Trộn dầu mè, nước cốt chanh, nước tương, đường nâu, hạt mè, mù tạt, gừng và bột tỏi trong một cái chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Đun sôi, khuấy cho đến khi đường tan hết. Dành 1/2 chén nước xốt để nghiền. Đổ nước xốt còn lại vào túi nhựa loại có thể bịt kín và đặt cá hồi vào nước xốt.

Dồn không khí ra khỏi túi, niêm phong và ướp thịt cá hồi trong ít nhất 1 giờ (2 giờ thì hương vị tốt hơn). Xả và loại bỏ nước xốt đã qua sử dụng. Đặt giá đỡ lò khoảng 4 inches và làm nóng lò nướng của lò. Đặt cá hồi nướng vào chảo và nướng trong 5 phút. Dùng cọ quét lên miếng thịt với nước xốt còn lại, lật qua lật lại và nướng cho đến khi cá đục và dòn, chờ thêm 5 phút nữa và quét lại với nước xốt đem ra dùng.

• 1 pound cá philê
• 1 ít hành tây
• 1 vài lát gừng
• 2 nhánh hành lá
• 2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1/2 chén nước hay nước dùng

Lấy nửa củ hành tây, cắt lát nhỏ rồi cắt thêm hành lá thành miếng 1 inch. Đun dầu đủ nóng trong chảo rồi xào tỏi, cho một chút màu trước khi thêm gừng. Đặt cá vào trong chảo chờ đến lúc nó đổi màu thì cho thêm nước dùng, đậy nắp chảo và chờ khoảng 3 phút.

Cho hành lá và hành tây vào chảo, sau đó nêm dầu hào và nước mắm, chờ một chút rồi nếm thử, điều chỉnh vị mặn cho vừa miệng, có thể thêm chút đường nếu hơi mặn.

Món này có thể ăn chung với cơm, ớt satế, ong choy, bông cải xanh Trung Quốc hay rau đậu phù hợp cho 4 người.

• 1/4 bắp cải Napa cỡ trung bình (khoảng 1 pound)
• 4 chén canh canh cá cơm (hoặc nước súp thịt bò)
• 2 muỗng canh bột đậu nành Hàn Quốc (doenjang)
• 1 muỗng cà phê ớt đỏ Hàn Quốc (gochujang)
• 1 muỗng canh xì dầu (guk ganjang)
• 1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
• 2 cọng hành lá, cắt thành 2 inch chiều dài
• muối và hạt tiêu để thêm hương vị

Tạo ra nước dùng cá cơm (hay nước súp thịt bò) bằng cách đun sôi, không đậy nắp vung, với khoảng 12 cá cơm khô cỡ trung trong 6 chén nước (hoặc nước dùng để rửa gạo ) trong 10 phút. Sau đó vớt cá và để riêng.

Trong khi làm nước dùng, cắt bắp cải thành miếng 2 đến 3 inches. Khuấy hỗn hợp bột đậu tương và hạt tiêu đổ vào nước dùng, hoặc cho chúng qua một bộ lọc vào nước dùng. Quá trình này giúp hòa tan các bột nhão hay các hột đậu trong bột đậu nành dễ dàng hơn. Pha nước tương súp vào nước dùng và cho thêm bắp cải, đậy nắp và đun sôi. Giảm nhiệt vừa và nấu cho đến khi bắp cải mềm, 10 đến 15 phút. Thêm hành lá và tỏi và nấu thêm 5 phút nữa. Nêm thêm muối và tiêu nếu cần.

• 10 ounces phi lê cá trắng (như cá tuyết hoặc cá trắng) đem cắt thành từng miếng.
• 4 con tôm lớn (bóc vỏ)
• 8 ounces củ cải daikon (củ cải trắng Trung Quốc)
• 1 ớt
• 1 hành lá
• 10 con trai (ngao)
• Rong biển khô (dashima 2 “x 3”)
• 2 muỗng canh ớt xay
• 1 muỗng canh bột đậu đỏ
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh rưỡi tỏi xắt nhỏ
• 1 muỗng canh rưỡi nước ép gừng
• đường
• muối
• ngò (xắt nhỏ)

Cắt củ cải daikon thành 1 “x 1” x 1/4 “miếng trộn ớt hạt tiêu và cắt theo đường chéo thành 1/4” lát. Cắt hành lá làm hai rồi trộn ớt đỏ, đậu, xì dầu, tỏi, nước gừng và đường vào nồi súp, cho 4 cốc nước sôi, cho ngao vào vàø đun sôi đến khi chúng mở miệng. Vớt ngao ra cho rong biển vào đun sôi 2 phút. Trộn đều củ cải daikon với gia vị, cho vào nồi đun sôi cho tới khi đã chín. Thêm cá và tôm, làm sôi lại rồi lại đổ ngao, hành lá, ớt lát vào. Nêm muối vào hương vị, rau mùi tây thái nhỏ và phục vụ cho 4 người.

• 8 ounces sò
• 2 tỏi tây
• 4 ounces đậu Hà Lan
• 2 muỗng canh dầu đậu phộng
• 1/2 muỗng cà phê gừng tươi giã nhỏ
• 2 muỗng canh bột bắp
• 1/4 chén nước
• 1 muỗng canh nước tương
• 1/2 muỗng cà phê muối

Rửa sò và hong khô. Rửa tỏi tây thật sạch và cắt phần trắng của tỏi tây thành lát cắt chéo mỏng. Nhặt sạch rễ gốc đậu Hà Lan. Đun nóng dầu trong chảo, và chiên tỏi tây và gừng trong 1 phút trên lửa vừa.

Chỉnh lửa lớn rồi cho sò vào, khuấy trong 1 phút. Thêm đậu Hà Lan và các thành phần khác trong 1 phút nữa. Dồn tất cả vào một bên của chảo rồi thêm bột bắp trộn với nước và nước tương,ø khuấy cho đến khi chúng quyện vào với nhau sau đó xào nhập vào với sò điệp và rau. Rắc muối và ăn ngay khi lấy ra khỏi bếp với từ 2-3 người cùng thưởng thức.

• 4 quả trứng
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê hạt iêu
• 4 ounces thịt cua tươi hay đã đóng hộp đông lạnh
• 2 cọng hành lá xắt nhỏ
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 ớt đỏ tươi, thái lát (tùy ý)
• Dầu chiên

Nhẹ tay đánh trứng rồi nêm chung với muối và tiêu. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo, xào hành lá và ớt trong 1 phút rồi chọn toàn thịt cua, bỏ hết đi những mô xương vụn rồi đổ vào chảo tiếp tục chiên thêm trong một phút nữa. Rắc chút nước mắm rồi lấy ra để nguội trong một cái khay.

Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu trong chảo; đổ trứng đã đánh nhuyễn vào chảo, trải đều ra các cạnh tròn của chảo để trứng thấm đến đáy chảo, phần bên trên trông như một lớp kem. Lúc đó mới múc hỗn hợp cua trong khay đặt vào trung tâm trứng tráng và gấp đôi lại. Món dùng cho 3-4 người, ăn khi còn nóng.

• 1.5 lbs cá philê trắng (thí dụ như cá tuyết, cá rô phi)
• 3 ounces miến
• 8 nấm khô Trung Quốc
• 1 củ cà rốt
• 3 lát mỏng gừng tươi
• 1 cốc tỏi lớn tẩm bột thái mỏng từng lát
• 1/2 chén thịt heo chín thái mỏng
• 2 muỗng canh nước tương ï
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh nước mắm
• 6 muỗng canh nước dừa
• 2 muỗng canh rau mùi tươi / ngò lá cắt nhuyễn
• 2 canh hành lá thái nhuyễn

Ngâm mì trong nước nóng trong 30 phút. Ngâm nấm trong nước nóng trong 30 phút. Xả ráo nước và cắt mì thành những đoạn ngắn, vắt nước ra khỏi nấm, cắt bỏ thân nấm và xén mỏng. Cạo sạch cà rốt và cắt thành miếng que diêm. Cắt gừng thành từng miếng mỏng và nghiền tỏi cho mịn. Kết hợp tất cả các thành phần này trong một bát với thịt heo, nước tương, muối, hạt tiêu và nước mắm. Cho cá vào và lật cá theo đường chéo để cho cá ngấm rồi đổ gia vị lên mặt , hấp khoảng 30 phút cho tới khi cá chín sau 15-20 phút. Dùng muỗng đổ nước dừaphía trên cá, trang trí thêm rau mùi, ngò, hành lá. Phục vụ 6 người.

• 8 ounces miến gạo
• 6 lá bắp cải trắng Trung Quốc, cải bắp mù tạt (wong bok hoặc gai choy)
• 8 ounces tôm tươi nguyên vỏ
• 3 muỗng canh dầu đậu phộng
• 1 tép tỏi nghiền
• 1 thìa cà phê gừng tươi gừng
• 1 muỗng canh rượu vang Trung Quốc
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh nước tương
• 1/2 chén đựng cá hoặc nước súp gà (chicken broth)

Ngâm miến 10 phút trong nước nóng và để trong rổ cho ráo nước. Rửa lá bắp cải vàø cắt thành dải mỏng. Cắt tôm làm hai dọc theo tĩnh mạch rồi trộn lẫn với tỏi, gừng, rượu vang, nước tương, muối và nước súp gà. Đun nóng chảo, thêm dầu và khi nóng thì thêm tôm, xào cho đến khi chúng đổi màu và chuyển sang tô.

Hãy để dầu sôi lại rồi thêm bắp cải và xào khoảng 1 phút. Thêm các chất lỏng hỗn hợp và nấu thêm hai phút nữa. Cho miến đã ráo nước vào chảo và đảo cho đến khi chín đều. Thêm tômvào vàtrộn đều. Phục vụ cho 4 khách và ăn ngay.

• 375 gram / 12 ounces cá bơn/cá dẹt philê
• 2 muỗng canh dầu
• 1 tép tỏi, đập dập
• 1 muỗng canh nước tương lỏng
• 1/2 muỗng cà phê gừng tươi nạo mỏng
• 1 muỗng cà phê tương Hoisin ăn phở
• Hành lá để trang trí

Đun nóng dầu trong chảo, chiên tỏi cho đến khi vàng, lấy ra để riêng.

Đặt từng miếng cá philê vào sau một vài giây thì dồn vào một góc chảo để nhường chỗ cho món tiếp theo. Khi toàn bộ cá đã được đặt vào xong thì rắc nước tương, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 1 phút. Thêm gừng vào chất lỏng trong chảo, đậy nắp và đun sôi thêm 1 phút nữa. Bớt lửa và khuấy nước sốt tương Hoisin thành chất lỏng.

Xếp cá trên đĩa phục vụ, rồi đổ muỗng nước sốt lên trên, trang trí với hành lá và dùng bữa với 4 người ăn với cơm.

• 6 con cá nhỏ hoặc 12 miếng phi lê nhỏ cá rô phi
• 3 muỗng canh xì dầu
• 2 muỗng cà phê đường
• 3 muỗng canh, hạt vừng nghiền
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 tép tỏi cỡ vừa, nghiền nát
• 1 thìa cà phê bột gừng tươi
• 1/2 thìa cà phê xốt ớt (tùy chọn)

Mua cá sạch và bỏ đầu, nhưng để nguyên con, lóc bỏ vẩy và đuôi cá. Kết hợp các thành phần còn lại nêu trên dành để chế nước sốt.

Xoay lật từng con cá trong nước sốt cho ngấm rồi đặt trên khay nướng có dầu sau đó nướng dưới lửa vừa hoặc nướng trên than cho đến khi cá chín. Bôi quét nước sốt vào cá trong khi nướng để giữ cho thịt ẩm. Không nướng quá chín. Phục vụ 3-4.

• Gồm 4 miếng cá hồi philê, cá rô phi, và một loại cá trắng khác
• Bông cải xanh, măng tây
• Một ít khoai tây nhỏ
• Dầu ôliu / dầu thực vật
• Nước cốt chanh
• Hành lá, gừng nghiền, tỏi băm

Làm nóng lò đến 425 độ . Đặt cá philê vào một tấm nướng có gờ. Đổ dầu và nước chanh lên cá. Rắc hành lá xắt nhỏ, gừng bào và tỏi băm nhỏ lên. Nướng khoảng 15 phút (nhiệt độ bên trong 145).

Lấy cá ra và giữ nóng, sau đó nấu rau và khoai tây khoảng 10 phút nữa cho đến khi hoàn thành. Đổ rau vào cá và phục vụ với 4 người ăn.

• 1 pound philê cá hồi tươi hoặc đông lạnh không có da
• 1/2 tách nước dừa không pha đường
• 2 muỗng canh cà ri đỏ Thái pha trộn
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Muối hạt
• Hạt Tiêu
• 1/3 chén dừa nạo lớn không đường, say khô.
• Khoảng 2 muỗng cà phê vỏ chanh cắt nhỏ
• 1 muỗng cà phê hạt mè rang

Đặt cá hồi vào tô có kích thước trung bình. Trộn riêng nước dừa, cà ri và nước cốt chanh trong một chén nhỏ khác. Đổ các thứ vào cá hồi và nhẹ nhàng lật qua lật lại để cá hồi được phủ với hỗn hợp cà ri. Đậy và ướp trong tủ lạnh 1-2 giờ.

Sau đó gỡ bỏ lớp nước xốt, có thể cho nó rớt ra nhỏ giọt và loại bỏ phần còn lại của nước xốt.

Xếp tất cả trên tấm sắt nướng đã có dầu, muối, hạt tiêu và nướng trong lò nướng nóng sẵn 425 độ vào khoảng 10 phút hoặc cho đến khi dùng nĩa thử miếng cá hồi thấy dòn. Dùng nước dừa, vỏ chanh cắt nhỏ và hạt mè rang đựng trong chén nhỏ rắc lên cá hồi trước khi ăn.